炒火锅底料时香料的下锅顺序？炒火锅底料时香料的下锅顺序？

薛淑英

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1年前

1、炒火锅底料时香料的下锅顺序？

一、火锅底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

2、炒火锅底料时香料的下锅顺序？

锅中放油，油热放聪，姜，蒜，爆香，加入火锅底料，加入适当的盐，炒好后放入开水就行了。

3、成品火锅底料下锅后还要加啥？

成品的火锅底料加水后，需要再向里面加入大葱段生姜片还有蒜瓣，一起煮这样的底料既可以去腥又可以增鲜！涮起羊肉的口感更好！。

4、火锅料要炒还是直接下锅煮？

你好，火锅料可以直接下锅煮，但是如果你想要香一点的话，你可以拿一些葱姜蒜放点油，先把火锅料炒一炒，炒香后再放水，开始煮，这会更香哦。

5、买回来的袋装火锅料，需不需要下锅炒？

火锅深受大众喜好！都说吃火锅是培植身边的人情绪最好的方式，现在天色也在渐渐变冷，下班回家和室友一起吃个火锅，不要太舒适！像在家吃火锅的话，通常都是在超市买袋装的火锅料，回来干脆下锅煮，不过你会发现，吃着吃着就没有味道了，袋装的火锅底料的味道也没有在店里吃的好吃。超市买回来的袋装火锅料，要不要先下锅炒呢？许多人不晓得！真的特别感谢发明火锅的首创人了，自从有火锅的出现，大家关于火锅的喜欢是越来越深了。特别是冬天，简直即是火锅的旺季了。很无奈谁让自己特别喜欢吃火锅呢？那么当我们去逛超市的时候就会发现许多的火锅料。因为许多人就会觉得在家吃的火锅总没外边的味道好。所以就来看看如何把袋装的火锅料制作成和外边火锅店的味道同样。首先超市买回来的火锅底料都是轧成品，直接煮是无法将底料的美味煮出来的，需求大火翻炒，将锅底的味道一切炒出来后还可以加入自己稀饭的各种调料以搭配出自己喜欢的口味。固然这样多了一部，不过仔细想一下，经过这样的简单翻炒，火锅底料就变得美味了许多。所以，在我看来如果想在家里吃到美味的火锅底料，我们最好还是把从外面买回来的火锅底料进行翻炒一番。