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关于做蛋糕的低粉是什么粉,+玉米淀粉调成低粉做的蛋糕）怎么做如何
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做蛋糕的低粉是什么粉,+玉米淀粉调成低粉做的蛋糕）怎么做如何

做蛋糕的低粉是什么粉,+玉米淀粉调成低粉做的蛋糕）怎么做如何

1年前

1、做蛋糕的低粉是什么粉

做蛋糕的低粉是低筋面粉，简称低粉，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。低筋粉是面粉中的一种，用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关，靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉，软质小麦用于生产低筋粉。

2、+玉米淀粉调成低粉做的蛋糕）怎么做如何

主料面粉, 150g, 玉米淀粉, 50g。辅料鸡蛋, 4个, 牛奶, 90ml, 沙糖或糖粉, 30g。蛋糕盘蛋糕（用面粉+玉米淀粉调成低粉做的蛋糕）的做法步骤

1、先把所有需要的东西备齐，然后开始制作将鸡蛋的蛋青和蛋黄分离，各用一个盆子装着。在蛋黄里加入90g牛奶和30g糖，搅拌成蛋黄糊即可（不用打发），然后，将面粉和玉米淀粉一起过筛，倒进蛋黄糊里搅拌均匀（放一边备用），因为制作时手脏，有的图没来的及拍照，见谅啦。

2、打发蛋青，如果没有打蛋器可以手动打发蛋青，蛋青打发至打蛋器头提起时能拉出尖角即可，（或倒扣盆子，不掉即可）。

3、这是打发好的蛋白。

4、用刮刀盛3分之一打发好蛋白，倒进蛋黄糊里，快速搅拌均匀，不要一圈圈的搅拌，这样会消泡的，从底往上翻搅即可（要快速），搅拌均匀后把蛋黄糊全部倒进打发好的蛋白里，快速搅拌均匀（记住千万别一圈圈搅拌哦）。

5、搅拌均匀后，倒进准备好的锡盘里（锡盘里我提前刷了一层薄油），轻轻在桌面上震一下，让大气泡消掉。

6、烤箱120度5分钟预热，然后140度开烤，烤40-50分钟，出炉前5分钟可将温度调至160度把表面烤焦一点。

7、出炉就开吃，都差点忘记拍照喇~~~哈哈，味道棒棒滴！（实验证明，面粉+玉米淀粉做出来的蛋糕也一样美味）本菜谱的做法由。

3、做蛋糕没有低粉把平常用的面粉加热一下了可以吗

也可以。把面粉熟制一下，比如，蒸、烤，炒等，破坏面粉中蛋白质的结构，这样处理过后的面粉筋性就很低了。如果家里有玉米淀粉的话，可以将普通面粉与玉米淀粉按4:1的比例混合后可代替低粉。

4、做蛋糕的低粉怎么配

低筋面粉:简称低粉，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。低筋粉是面粉中的一种，用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质

6、5~

8、5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

5、轻乳酪蛋糕（超细腻无低粉）怎么做

用料奶油奶酪 150g 无盐黄油 25g 鸡蛋 2个牛奶 70g 玉米淀粉 7g 糖粉 35g（个人不喜偏甜，糖量已经减少很多了）轻乳酪蛋糕（超细腻无低粉）的做法准备工作：鸡蛋蛋黄蛋白分离，牛奶加热到60°蛋黄加15g糖粉和牛奶打散。奶油奶酪、黄油从冰箱拿出来后，直接称重加糖粉打到顺滑无颗粒的状态。将鸡蛋糊分次加入奶酪糊中，每次搅拌均匀再加入下一次。（鸡蛋糊并不一定需要全部加进去，所以一次一次的加）把玉米淀粉加入奶酪糊里面接下来打发蛋白，分次加糖打发蛋白至湿性发泡将蛋白和乳酪糊拌匀（先取1/3的蛋白加入乳酪糊中，采用翻拌的手法拌匀之后将乳酪糊倒入剩余的蛋白中，采用翻拌的手法拌匀）！！！记住，不要画圈搅拌拌好的蛋糕糊应该是比戚风蛋糕更加浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的可以使用固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸，便于脱模。也可以使用活底模。如果是活底模，将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。然后将模具整个包上，怕进水包两层。往烤盘里注水，大概3CM的高度，把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，190度，烤15分钟，再160度，烤30分钟直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。蛋糕完全冷却后再脱模，可以直接使用也可以入冰箱4小时后再使用，是完全不同的两种口感噢~。