蛋花汤怎么拉丝,烹蛋花汤的蛋丝状怎么个操作法？

1、蛋花汤怎么拉丝

品名：蛋花汤 材料：鸡蛋 、紫菜 、虾皮 、一品鲜酱油 、鸡汁 、白胡椒粉 、香油 、盐 、葱花 、香菜 做法：

1、锅里加水，花椒，姜片，煮几分钟后捞出调料

2、倒入少许一品鲜酱油，少许鸡汁调味，放入撕碎的紫菜(金针菇，豆腐，黄瓜片，西红柿等随意放)，煮开

3、接着倒入水淀粉勾芡

4、鸡蛋用蛋抽打散(多打几下，出来的蛋花均匀)，用勺子舀入滚开的汤中

5、蛋花飘起来关火，放胡椒粉，盐，淋香油，撒葱花，香菜碎，虾皮，香喷喷的蛋花汤就可以出锅了 小贴士：

1、要想蛋花拉丝，就必须就打汤前，事先准备好，将蛋完全打碎，打散；。

2、烹蛋花汤的蛋丝状怎么个操作法？

操作如下：

1、打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状。

2、如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，而且腥味就出来了。因此就得在把水烧的大开后立刻关火，然后快速的倒鸡蛋下去，就正合适，又能立刻凝固，而且不会老。

3、倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去，那么瞬间那一部分的水温会立刻下降，那么还是变混浊，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，这样才可以。

4、最后，水量要稍微比你要喝的汤量多一些，这样，鸡蛋液下去后，整体的水温不会下降太快，能保证蛋花的完全成功，往碗里倒的时候先紧着蛋。