鳗鱼鲞,怎么吃?

鳗鱼鲞,怎么吃?

1、鳗鱼鲞,怎么吃?

鳗鱼鲞的质量以体呈长扁形,剖面淡黄色,肉厚坚实,形体完整无损,干度足者为上品。制品干燥后,需进行包装,在保藏中应注意防潮、防虫蛀。 一般有二种方法:1,清蒸。先用水泡开,然后加黄酒,姜,葱,糖,一点点味精隔水蒸。熟了以后稍微冷却不那么烫了就用手撕开。这样早上吃稀饭,上海人吃泡饭很好2,烧五花肉。泡开以后切块,油烧热了放姜末葱花爆香,然后将切块了的鳗鱼鲞放进去翻炒。因为鳗鱼鲞比较硬所以先加水烧一会,然后盛出。切块了的五花肉加酱油料酒生粉浆过,然后油热了放进去炒,再把烧过的鳗鱼鲞放入一起小火炖,因为鳗鱼鲞本身是咸的所以先不要放盐,要盛出来之前尝尝味道看看咸淡怎么样,再根据自己的口味看看是不是加盐了。注意鳗鱼鲞和肉的比例,肉不能太少。 其它的烹饪方法: [蒸鱼干] 主料:鳗鱼干,约500克。 调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。 制法:

1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、 将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。 特点:咸鲜适中,芳香四溢。 [白菜拌鳗鱼干] 主料:鳗鱼干 配料:白菜嫩心,香菜段。 调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。 制作:

1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。 注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。 [鳗鱼干蒸茄子] 原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作: 1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。 2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。 3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。 特点:软香可口,鲜味十足 注:

1、鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸。

2、蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸。 [鸡火鱼鲞] 配料:鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克(实耗100克)。 特色: 鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴。 操作:

1、将鸡斩成五厘米见方的块。

2、鳗鱼干用水泡软治净,切成块,加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

3、火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟。

4、锅置火上,放入花生油,烧至七成热(约175℃)时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油。

5、锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜,舀入适量清水烧沸,移小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,用小火焖30分钟即成 [酿金钱鳔] 用料: 干鳗鳔100克,虾肉200克,瘦猪肉100克,肥猪肉25克,花生油500克(耗75克),方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。 制法: (1)把干鳗鱼用花生油炸发后捞起,用清水浸泡晾干,用刀切成长方块待用。 (2)把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀,然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里,入蒸笼炊7分钟。 (3)把原汁下鼎色芡淋上即成。 特点: 肉质嫩滑,浓香入味。 [酱肉蒸鳗鲞] 鳗鱼干,又叫鳗鲞,一般以蒸为主,筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食 主料:酱肉、鳗鲞 辅料:葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝 调料:酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末 菜肴做法:

1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片;

2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内,入笼蒸即熟;

3、酱油汁做法:将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁;

4、酱油汁浇在菜上;

5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。 特点:酱鲞合一,鲜美入味。

相似内容
更多>